ぬか漬け 2014

今年もぬか漬けを始めました。昨年はさぼったので2年ぶりです。ぬかは近所の精米所でもらってきたのですが、梅雨時だったせいもあり虫がハンパなく多くて悲鳴をあげました。黒いコクゾウムシはパサッとしてるしビジュアル的にも耐えれるんだけど、大きいのは3センチはあろうかというノシメマダラメイガの幼虫がうじゃうじゃいてとても気持ち悪かったです。あまりに多いのでざるでふるって取り除くことにしました。

それでもまだ1mm以下の小さなヤツはザルの目を抜けてしまうので、ボールに入れたまま1時間くらい日に当てて表面に20匹くらい出てきたところを取り除いて虫捕り合戦は終了に。まだ残ってるかもしれないけどぬかを食べるわけでもないし。よく「ぬかは農薬が心配」という声をインターネットで目にするんだけど、これだけ虫がいれば大丈夫だろうとあまり気にしていません。

生ぬかを炒ったり市販のいりぬかを使ったこともあるけど今年はこのままで。炒ったぬかのぬか床って妙に香ばしいにおいがしてあまり好きじゃなかったからです。だんだん差もなくなってくるだろうし味は変わらないと思ったのですが。

ちなみに今日で2週間ちょっと。朝かき混ぜて空気を抜くように押さえつけたのが夜にはふかふかになってておいしく漬かるようになりました。今のところ歴代最高のぬか床に仕上がっているようです。ビールとごはんがススムくん。

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ぬか床 2014

生ぬか　1.2kg
水　1.2L（ぬかと同量）
塩 150g （ぬかの13%くらい）
昆布、唐辛子、鰹節

※ザルでふるってぬかが少し減ったためか塩水がけっこうあまった